Para la bogotana Paula Senior, llegar a la cúspide en el arte fue cuestión de mezclar agua, harina de trigo, masa madre, sal y algunos cereales adicionales. De la amasadora al horno y de allí al paladar exquisito del jurado del premio al Mejor Pan de Madrid 2021, llegó el reconocimiento máximo.
Tras graduarse en la Facultad de Artes Plásticas de la Universidad de los Andes, Senior se especializó en panadería en la escuela de gastronomía Gato Dumas. Sus antepasados sefardíes le facilitaron el ingreso a España, donde empezó a destacar en reconocidos obradores.
Actualmente es jefa de panadería del Acid Bakehouse, un establecimiento fiel al lugar multicultural en el que toma asiento, en medio de Lavapiés y el Barrio de las Letras. Sus dueños, un argentino y una rusa, celebran que una colombiana haya hecho posible que su producto se venda como pan caliente en la capital española.
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